夏天到來(lái)，要高度警惕食源性寄生蟲(chóng)病，尤其是一些容易有寄生蟲(chóng)的食物，吃的時(shí)候要格外小心。
黃鱔：必須煮熟透后吃
荷蘭瓦赫寧根大學(xué)食品安全碩士范琳琳：黃鱔是夏季美味，但爆炒、烤黃鱔雖然好吃，卻會(huì )帶來(lái)健康隱患。因加熱時(shí)間短，不能完全殺死黃鱔中的寄生蟲(chóng)。黃鱔喜歡在淤泥中鉆洞，以小魚(yú)、小蝦、蝌蚪等為食，如果環(huán)境受到污染，就可能會(huì )滋生寄生蟲(chóng)，主要是顎口線(xiàn)蟲(chóng)、新棘蟲(chóng)、胃瘤線(xiàn)蟲(chóng)等，除了引起食用風(fēng)險，它們還有可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
但很多愛(ài)吃的人不愿意放棄黃鱔這種美味，那就得注意：烹制時(shí)必須煮透煮熟。研究顯示，當食材內部溫度加熱到100℃時(shí)間在10分鐘左右時(shí)，可殺死這些寄生蟲(chóng)。所以，加熱的中心溫度不能過(guò)低，時(shí)間不能太短，像汆燙和爆炒的方式有可能導致加熱時(shí)間過(guò)短，不能完全殺死其中的寄生蟲(chóng)。如果買(mǎi)來(lái)的黃鱔肉眼能看見(jiàn)寄生蟲(chóng)，不要食用。
在正規市場(chǎng)或超市買(mǎi)黃鱔，質(zhì)量相對有保證。注意買(mǎi)活黃鱔，如果鱔魚(yú)體內寄生蟲(chóng)問(wèn)題嚴重，本身很難存活，且死黃鱔體內會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
如果吃火鍋時(shí)點(diǎn)了黃鱔，先要觀(guān)察一下。首先看血色，是否是鮮紅色，若是紫紅色，則有可能是死鱔加工的;二看積血，活鱔肚子內的血塊是凝結狀而不是散的;三看肉質(zhì)粗細，活鱔肉絲細膩有彈性;四看皮色，是否黑中透亮，皮色光潔。
螺肉：死螺是選購禁忌
國家高級中式烹調師、二級公共營(yíng)養師黃偉：又到了吃螺的季節，家人朋友圍坐在桌前，戴上手套，拿起螺螄，享受輕輕一吸的美味。但螺螄有“危險”，食用要謹慎。
螺螄一般分淡水和海水螺，常吃的一般是淡水螺，如田螺、福壽螺、青螺、石螺等，螺螄肉細嫩鮮美，高蛋白、低脂肪，營(yíng)養比較豐富。但螺螄中會(huì )存在一些像管圓線(xiàn)蟲(chóng)、血吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，如果吃了生的或未煮熟的螺肉就可能被感染。在外面吃無(wú)法保證螺螄的質(zhì)量和烹制條件，所以有些人更愿意買(mǎi)螺螄自己做。那么挑選好螺螄是很重要的一關(guān)，死螺是選購的禁忌。
撈出螺螄，用手指把螺螄蓋往里按，如果馬上彈回就是活的，而死螺一般不會(huì )彈回來(lái)。另外，活螺螄在水里是沉底的，如果發(fā)現漂浮起來(lái)，那就是死螺螄。
想吃到安全又美味的螺螄，第二關(guān)就是烹制。將螺螄買(mǎi)回家，在清水中滴幾滴香油或少量鹽，養一小時(shí)以上，待其排凈沙子和代謝物，把螺螄的“尾巴”用鉗子夾掉。將清洗干凈的螺螄在沸水中焯兩分鐘后撈起，再次清洗干凈后再烹調。烹調時(shí)可加入姜、蔥、胡椒、料酒及紫蘇，不僅有很好的祛腥作用，同時(shí)也能起到一定的殺菌作用。
再次提醒，做螺螄時(shí)要把螺螄徹底加熱，這樣不僅能讓螺螄入味，而且關(guān)鍵是可以把螺螄中的寄生蟲(chóng)徹底殺死，一般要根據螺螄大小，燒制10~30分鐘。
關(guān)鍵詞： 螺螄 黃鱔 易帶蟲(chóng)
