巴奴毛肚火鍋(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“巴奴火鍋”)正在開(kāi)始新一輪的話(huà)題收割。近日，關(guān)于巴奴火鍋入局小火鍋賽道的消息引起熱議，對此，北京商報記者也向巴奴火鍋求證，證實(shí)到的確正在測試小火鍋業(yè)務(wù)。隨后，記者走訪(fǎng)了目前唯一一家名叫“桃娘下飯小火鍋”的測試門(mén)店。值得注意的是，相較于巴奴火鍋的定價(jià)，該家小火鍋門(mén)店定價(jià)卻在19.8-28元區間，其門(mén)店更偏向“快餐”風(fēng)格，這與巴奴火鍋的定位截然不同。分析認為，多品牌戰略可以幫助企業(yè)將產(chǎn)品、門(mén)店、場(chǎng)景進(jìn)行分級，與主品牌形成互補。另外，近幾年海底撈、呷哺呷哺等火鍋品牌十分熱衷孵化新品牌，如今巴奴火鍋的布局也體現出愈發(fā)激烈的細分和差異化競爭。
孵化平價(jià)子品牌
巴奴火鍋開(kāi)始通過(guò)入局“小火鍋”賽道繼續拓展市場(chǎng)。近日，關(guān)于巴奴火鍋推出小火鍋子品牌的消息引發(fā)熱議，據了解，新推出的子品牌叫做“桃娘下飯小火鍋”。隨后，北京商報記者查閱桃娘下飯小火鍋微信公眾號，其并沒(méi)有與巴奴火鍋的相關(guān)聯(lián)之處。不過(guò)，根據天眼查顯示，其賬號主體戰釜餐飲管理(北京)有限公司的最大股東正是巴奴毛肚火鍋有限公司，最終受益人也正是巴奴火鍋的創(chuàng )始人杜中兵。
根據大眾點(diǎn)評檢索看到，目前北京僅有一家桃娘下飯小火鍋門(mén)店，位于北京龍湖長(cháng)楹天街。隨后，北京商報記者走訪(fǎng)了該門(mén)店，其門(mén)店的風(fēng)格與巴奴火鍋截然不同，桃娘下飯小火鍋整體定位偏“一人食”的快餐品牌，店內40余個(gè)桌位。菜品上，主要有香辣牛肉鍋、豬肚雞鍋、臭豆腐肥腸鍋等8款不同口味的小火鍋，每個(gè)小火鍋有固定的菜品搭配。同時(shí)，菜單上還包含了幾種配菜、主食以及飲品。
值得注意的是，相較于人均180元的巴奴火鍋，該子品牌的定價(jià)區間連巴奴火鍋的零頭都不到。根據桃娘下飯小火鍋的菜單顯示，目前上線(xiàn)的小火鍋產(chǎn)品的價(jià)格主要在19.8-28元區間。由此可見(jiàn)，無(wú)論是門(mén)店風(fēng)格、產(chǎn)品形式還是產(chǎn)品定價(jià)，新品牌的確與巴奴火鍋截然不同。
根據門(mén)店店員介紹，目前桃娘下飯小火鍋僅有一家門(mén)店，而關(guān)于新品牌的發(fā)展規劃和定位，北京商報記者采訪(fǎng)到巴奴火鍋，巴奴火鍋相關(guān)負責人表示，小火鍋品牌目前還處于試驗階段，關(guān)于后期的具體規劃并未透露。
做加法搶奪市場(chǎng)?
從目前來(lái)看，巴奴火鍋在市場(chǎng)影響力上屬于一個(gè)良好的階段，不過(guò)從價(jià)位上來(lái)看，覆蓋的消費群體的確是有限的。根據子品牌的定位可以看到，巴奴火鍋希望進(jìn)行低端市場(chǎng)的全覆蓋，與現有品牌形成錯位，占據更廣闊的市場(chǎng)，提升滲透率。而從涉足的品類(lèi)來(lái)看，“小火鍋”的確吸引了不少餐飲企業(yè)入局，包括吉野家、和府撈面、老鄉雞等均涉足了這個(gè)品類(lèi)。
不過(guò)，火鍋市場(chǎng)的細分領(lǐng)域和差異化競爭似乎已經(jīng)暗流涌動(dòng)。以已經(jīng)上市的兩個(gè)火鍋頭牌企業(yè)呷哺呷哺和海底撈為例，呷哺呷哺近兩年一直在不斷嘗試升級、轉型，無(wú)論是多品牌發(fā)展還是擴充調味料版圖，正在以多種形式尋找增量。而一直與巴奴火鍋貼身“肉搏”的海底撈，近幾年在北京、成都以及西安等多地試水“十八汆”“撈派有面兒”“新秦派面館”“飯飯林”多個(gè)子品牌，其定位更偏向快餐，價(jià)格較為親民。
和君咨詢(xún)餐飲連鎖專(zhuān)家、和弘咨詢(xún)總經(jīng)理文志宏表示，巴奴火鍋本身定位偏中高端，且門(mén)店較大，注定擴張的速度不可能太快。而客單價(jià)較低的小火鍋是一個(gè)非常大眾化的市場(chǎng)，在中國市場(chǎng)的市場(chǎng)空間非常大，這也是不少餐飲企業(yè)入局的原因。同時(shí)，這類(lèi)門(mén)店擴張速度較快，容易占據較大的市場(chǎng)份額。另外，巴奴火鍋做小火鍋確實(shí)在某種意義上也體現了火鍋品類(lèi)進(jìn)一步細分化的現狀，這也是行業(yè)發(fā)展到一定程度的必然結果。
“難啃”的骨頭
通過(guò)多品牌戰略進(jìn)行品牌分流和擴張的確是當前很多餐飲企業(yè)屢見(jiàn)不鮮的玩法。但是從小火鍋品類(lèi)看來(lái)，市場(chǎng)“蛋糕”很大，而如何真正能夠“分走”卻是件不易之事。
在文志宏看來(lái)，巴奴火鍋的小火鍋業(yè)務(wù)目前正處在測試階段，當測試完成之后會(huì )形成小火鍋比較完善且成熟的單店模型，從而會(huì )再考慮用什么樣的方式進(jìn)行更快速的擴張。對于這類(lèi)門(mén)店而言，選用加盟的方式其擴張速度可能會(huì )更快，這需要看企業(yè)的整體規劃。
而對于小火鍋這個(gè)賽道來(lái)講，雖然市場(chǎng)空間比較大，卻是塊“難啃”的骨頭。文志宏進(jìn)一步表示，小火鍋的入門(mén)門(mén)檻并不高，如何讓單店能夠保持穩定的盈利是當前企業(yè)所面臨的挑戰，也是很多企業(yè)面臨的難題。另外，火鍋這個(gè)品類(lèi)很考驗企業(yè)供應鏈能力，其中火鍋對于食材的新鮮度有一定的要求。此外，小火鍋這種店型如果想要對業(yè)績(jì)和企業(yè)起到一定支撐作用，其規?；苤匾?，而擴張的背后就意味著(zhù)對于管理的要求和挑戰會(huì )更大。
北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)賴(lài)陽(yáng)在接受北京商報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，小火鍋市場(chǎng)空間很旺盛，之所以成功率較低，主要是這個(gè)品類(lèi)非?？简灩?，這既是目前涉足企業(yè)的難點(diǎn)，也是失敗企業(yè)的重要原因?；疱佭@個(gè)品類(lèi)對于食材的新鮮度和品質(zhì)有較高的要求，如果品質(zhì)不過(guò)關(guān)，價(jià)格再低消費者也不會(huì )買(mǎi)單，因此口碑與供應鏈密切相關(guān)。如今，小火鍋品類(lèi)的核心比拼更多的是背后品質(zhì)的競爭。
(記者 趙述評 郭繽璐)
關(guān)鍵詞： 巴奴 小火鍋賽道 做加法 搶奪 低端市場(chǎng)
