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1、準備材料：雞一只、洋蔥一個(gè)、蒜適量、姜適量、干辣椒適量、花椒適量、辣椒適量、蔥適量、胡蘿卜半根、生抽適量、蠔油適量、豉油雞汁適量、鹽適量、糖少量、胡椒粉少量、生粉少量、油適量。
2、第一步將雞用清水洗干凈，切成塊。
3、加入適量蠔油，生抽，鹽，少量胡椒粉和生粉，拌勻。
4、在雞肉腌制同時(shí)準備適量干辣椒，花椒，辣椒，適量蔥(蔥白和蔥葉分開(kāi))，姜，蒜，洋蔥，胡蘿卜。
5、先放適量油，把雞放入鍋內炒到8成熟然后放入盤(pán)子里備用。
6、把步驟三準備好的食材放入鍋內爆香(隨后放胡蘿卜)，蔥花不放。
7、聞到香味后，把雞肉倒進(jìn)鍋內翻炒。
8、加入生抽，豉油雞汁，鹽，糖，翻炒，出鍋撒上蔥花，這次干炒雞就完成了。
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