一進(jìn)冬月，全國人民都在花式吃羊肉!在漢字里面，凡是帶羊的漢字，都是美好吉祥的。“美”妙的美字就是羊大，而吉祥的祥就是祭祀時(shí)用的羊。羊是容易飼養的動(dòng)物，而且肉能溫補，毛能紡織，全身是寶，所以被人賦予美好的含義。
羊肉味道的太膻?做法是關(guān)鍵
很多人因為不喜歡羊膻味而厭惡吃羊肉，確實(shí)是很遺憾的事情。為了迎合人們的需要，有人改變羊的飼料，改良羊的品種，達到減少膻味的目的，在吃羊這件事上，中國人民是相當有智慧的。完全可以用辛香的調料來(lái)遮蔽掩飾羊肉的膻味，比如蔥白、生姜、香菜、小茴香、桂皮、大茴香、花椒等等。
我們熟悉的蔥爆羊肉、芫爆肚絲、孜然羊肉等美味菜肴就是用這些調料掩飾了膻味。我們在涮羊肉的時(shí)候用的小料，香油、蒜、芝麻醬、醬豆腐、韭菜花等也同樣具有去膻開(kāi)胃的作用，而且這些香料還能增強羊肉溫熱滋補的功能。
吊鍋黑山羊，寒冬美滋滋
除了上面介紹的大家耳熟能詳的羊肉名菜，還有一道獨特的風(fēng)味佳肴——吊鍋羊肉。
近日，有著(zhù)電子拌飯醬之稱(chēng)，由勁酒冠名的《人間有味山河鮮》第四集在騰訊視頻噴香上映。節目介紹了秦嶺大別山的老羊倌，熊大叔一家飼養著(zhù)全國有名的“黑山羊”。
黑山羊以天然金銀花藤、馬齒莧等中草藥為主要飼草;加上生態(tài)散養的方式，羊群運動(dòng)量大、脂肪含量低而蛋白質(zhì)含量高，不腥不膻淡淡奶香。
在這里漫長(cháng)的冬季，當地人會(huì )在火塘的桁條上吊起一口鐵鍋，將羊肉與山里的當季菜以文火燉煮。這就是有著(zhù)千年歷史的“吊鍋”烹飪技藝。老羊倌一家三口圍坐在鍋旁，一口羊肉一口勁酒，邊吃邊聊，溫暖而溫馨。
吃羊肉容易上火怎么辦?
羊肉性溫，適合體質(zhì)虛寒的人在秋天和冬天食用。但如果體質(zhì)偏熱，吃了羊肉就會(huì )上火，臉上起痤瘡，嗓子腫痛，鼻子流血。這時(shí)就不能再在羊肉里面加辛溫熱性的調料，而是應該用一些涼性的蔬菜反佐。比如可以用綠豆芽替代蔥白炒羊肉，或者用西葫蘆燉羊肉，可以平衡羊肉的溫燥。
羊肉屬于高脂肪高營(yíng)養的食物，多吃油膩。在酒的選擇上，事宜選擇帶有風(fēng)味的酒體，且助消化的酒。比如勁酒，它在清香型的基酒之上，精選九味主要藥材，富含多糖、黃酮、皂苷等活性成分制，搭配羊肉飲用，能掩蓋掉羊肉不好的膻味腥味，激發(fā)肉質(zhì)的鮮甜與軟嫩口感，同時(shí)加速胃部血液循環(huán)，消解積食、油膩，可謂是冬季進(jìn)補最佳搭配。
冬日里的羊肉，在時(shí)光交替中出鍋，羊肉雖好，可不要貪吃哦~現在已是立冬之時(shí)，正是進(jìn)補的好時(shí)光，記得和惦記你的人一塊兒吃。
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