6月22日，于赤水河左岸吳家溝生態(tài)釀酒區，2023郎酒端午制曲大典暨郎酒莊園釀酒生態(tài)環(huán)境科學(xué)考察啟動(dòng)儀式舉辦。郎酒股份公司副董事長(cháng)汪博煒表示，端午制曲，重陽(yáng)下沙，是醬香型白酒釀造的兩大時(shí)令與重要工藝。
“遵時(shí)而釀、遵天而釀、遵心而釀，郎酒源于自然，融于自然，更敬畏自然?！蓖舨樔缡钦f(shuō)。
“鳳曲技法，綿延古今；內控準則，品質(zhì)為本......”在雨水豐沛、尤為適合制曲的時(shí)節，參加制曲大典的各界嘉賓參與拌曲，感受傳承千年制曲技藝。
(資料圖片)
曲乃酒之骨，好曲出好酒。作為醬香郎酒12987非遺釀造技藝的序曲，酒曲優(yōu)劣直接關(guān)系到基酒的品質(zhì)與風(fēng)味。敬頌儀式后，嘉賓們制曲工序體驗區，在工作人員的指引下，體驗醬酒高溫大曲制作工序：
新收的小麥營(yíng)養物質(zhì)豐盈，帶來(lái)無(wú)限的生香空間。經(jīng)驗老到的制曲工人，熟練地把小麥潤糧、磨碎，播曲、潤曲、拌曲……據工人介紹，制曲工作中，溫度“產(chǎn)生”與“保持”工作的重心，在于“安”和“翻”，每天要按照“橫三豎三、上下錯縫”的形式安置曲塊400到500塊，并在長(cháng)達40天的發(fā)酵過(guò)程中，隨時(shí)在曲房?jì)缺O控發(fā)酵房?jì)葴貪穸茸兓?、曲坯發(fā)酵情況及曲塊香氣的呈現情況，以便動(dòng)態(tài)調整曲塊翻轉，為微生物的繁殖代謝創(chuàng )造最適條件。
在時(shí)間與微生物的作用下，郎酒成品曲產(chǎn)生醬香突出，曲香舒適，豉香明顯特點(diǎn)，兼顧堅果香、花果香等濃郁復合香氣，是優(yōu)質(zhì)醬香郎酒1600多種風(fēng)味物質(zhì)的重要來(lái)源。
值得一提的是，郎酒二郎醬香產(chǎn)區現有10棟制曲廠(chǎng)房，制曲年產(chǎn)能11余萬(wàn)噸，制曲車(chē)間嚴格遵循技術(shù)標準，營(yíng)造適合高溫大區發(fā)酵的空間布局，進(jìn)一步強化了酒曲質(zhì)量，促進(jìn)了醬酒的品質(zhì)提升。
2022年，郎酒頒布了《郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內控準則》，明確制曲的時(shí)間節點(diǎn)、制曲小麥的品種、種植區域、種植規范、驗收標準等硬性約束，確保從每一塊大曲到每一瓶郎酒的品質(zhì)。郎酒精選四川、河南、安徽等地的優(yōu)質(zhì)軟質(zhì)小麥作為制曲原料，汲取郎泉水、龍泉水、赤水河水為水源，經(jīng)過(guò)潤麥、粉碎、麥料拌和，曲坯制作，入倉安曲，保溫培菌等13道工序。
絕佳的制曲空間不止是人為營(yíng)造的結果，更是自然的恩賜：此次端午制曲大典上，郎酒莊園釀酒生態(tài)環(huán)境科學(xué)考察正式啟動(dòng)。赤水河左岸的釀造環(huán)境成就了經(jīng)典醬香佳釀，在郎酒莊園，郎酒的品質(zhì)不僅喝得到，還能看得到，聽(tīng)得到，摸得到，體悟得到。關(guān)于郎酒莊園背后的“地理密碼”，業(yè)內專(zhuān)家也提出了獨特的見(jiàn)解：活動(dòng)現場(chǎng)，中科院地理所研究員、中國國家地理雜志社長(cháng)李栓科表示，天時(shí)和地利是郎酒美酒基因的“雙螺旋”，順天應時(shí)、端午制曲是對“天”的尊重，也包含著(zhù)匠人們對“地”的感知。在郎酒莊園，天時(shí)地利相輔相成，成就了極致品質(zhì)基因的醬香佳釀。
此次制曲大典上，汪博煒再次強調了郎酒五大意識：“釀極致好酒”意識，堅守釀酒黃金原產(chǎn)地，不斷精進(jìn)釀酒技藝；“唯客是尊”意識，持續優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量，贏(yíng)得客戶(hù)長(cháng)期認可；“價(jià)值創(chuàng )造”意識，在有價(jià)值的地方創(chuàng )造價(jià)值，與有價(jià)值的人一起創(chuàng )造價(jià)值；“大家的郎酒”意識，與廣大商家、店老板、會(huì )員、消費者以及社會(huì )各界人士一起，共創(chuàng )、共建、共享“大家的郎酒”；“服務(wù)美好生活”意識，為消費者的美好生活做乘法。
在與消費者雙向奔赴、贏(yíng)得市場(chǎng)喜愛(ài)的背景下，汪博煒再次明晰了郎酒的三大目標：在白酒行業(yè)中具有重要地位；與赤水河右岸的茅臺各具特色，共同做大高端醬酒；郎酒莊園成為世界級酒莊，白酒愛(ài)好者的向往之地。(來(lái)源：中國經(jīng)濟網(wǎng))
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