要論中國飯桌上的第一“肉”，豬肉是當之無(wú)愧的冠軍。
細軟的纖維，結締組織較少，肌肉組織中還含有較多肌間脂肪，讓豬肉無(wú)論在煎炒燉熘，還是烹炸熬煮間，都能肉香滿(mǎn)溢。
(資料圖片僅供參考)
在豬肉食用史上，北宋著(zhù)名詩(shī)人蘇東坡是推動(dòng)豬肉成為飯桌肉類(lèi)之王的關(guān)鍵人物。蘇東坡曾與佛學(xué)造詣極深的老朋友陳襄大侃：“豬之與龍，則有間矣，然公終日說(shuō)龍肉，不如仆之食豬肉實(shí)美而真飽也”。
到了明朝，民間食用豬肉更加普遍，皇宮大內的御膳房也出現了“燒豬肉、豬灌腸、豬臂肉、豬肉包子”等豬肉類(lèi)食品。
中國是最早馴化野生豬的國家和地區之一，四川更是全國的養豬大省，歷史悠久，資源豐富。但時(shí)至今日，“生產(chǎn)成本高、豬肉品質(zhì)差”卻一直是四川省生豬產(chǎn)業(yè)亟待解決的問(wèn)題。近日，四川農業(yè)大學(xué)圍繞“產(chǎn)肉性狀遺傳和營(yíng)養調控基礎”開(kāi)展了深入研究，構建了全球最主流、使用頻次最高的豬基因組數據庫資源，揭示了調控豬肉產(chǎn)量和品質(zhì)的規律，取得了重大突破。
產(chǎn)肉性能與豬種基因大有關(guān)聯(lián)
“目前，我國食用最廣泛的豬肉可以分成兩大類(lèi)，一類(lèi)是西方商業(yè)化的品種，還有一類(lèi)就是我國地方品種。四川農業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院副教授金龍在接受華西都市報、封面新聞?dòng)浾卟稍L(fǎng)時(shí)解釋道，每種豬品種不一樣，毛色不一樣，顏色不一樣，產(chǎn)肉的性能也不一樣?！搬槍Π瑖鴥韧馄贩N在內的10個(gè)代表性豬種，我們對基因組信息進(jìn)行了描繪，相當于給這些豬的基因組解密?！?/p>
“這個(gè)數據庫叫做Ensembl數據庫，也是在生命研究科學(xué)領(lǐng)域全球公認度最高的數據庫。我們在解析了10個(gè)代表性豬種的基因組信息之后，相關(guān)基因組數據也被收錄進(jìn)該數據庫中?！苯瘕堈f(shuō)，其所繪制的世界范圍內產(chǎn)肉性能存在差異的10個(gè)代表性豬種基因組信息，已成為全球最主流、使用頻次最高的豬基因組數據庫資源?！癊nsembl數據庫中總共收錄了全球科學(xué)家上傳的13個(gè)豬種的基因組信息，而我們解析的基因組占到了這里面的10個(gè)?！?/p>
想要培育具有中國自主知識產(chǎn)權的新品種，必須要針對豬重要經(jīng)濟性狀(比如產(chǎn)肉量、肉品質(zhì)等)從基因的角度進(jìn)行科學(xué)研究。金龍直言：“只有弄清楚這些基礎，我們才能把理論注入實(shí)際的新品種培育上去?！?/p>
用時(shí)十年找到優(yōu)良豬種“密碼”
在研究成果中，金龍所在團隊系統解析了影響不同豬種產(chǎn)肉性能差異的關(guān)鍵基因組變異；明確了43個(gè)重要候選基因影響產(chǎn)肉表型的分子機制，并從三維基因組和DNA甲基化等多個(gè)層面解析了其調控機理，為產(chǎn)肉性狀遺傳改良和營(yíng)養調控提供了豐富的新靶點(diǎn)。
此外，該研究還明確了營(yíng)養對64個(gè)產(chǎn)肉基因的調控作用，揭示了營(yíng)養與基因互作調控豬肉產(chǎn)量和品質(zhì)的規律，發(fā)現營(yíng)養調控的階段效應，明確了母子一體化營(yíng)養的重要性。
金龍舉例解釋道，對豬種產(chǎn)肉的調控，除了明確基因組遺傳信息以外，還有一個(gè)重要的因素就是營(yíng)養調控?！俺缘煤脡?，吃什么種類(lèi)，怎么吃，提供怎樣的營(yíng)養，實(shí)際上都會(huì )影響豬的產(chǎn)肉情況?！?/p>
豬的生長(cháng)，一般取決于飼料、飼養條件以及防病治病，在64個(gè)產(chǎn)肉的基因受營(yíng)養調控規律明確之后，研究團隊還發(fā)現了在豬飼養過(guò)程中母子一體化營(yíng)養的重要性。金龍說(shuō)，明確了母子一體化營(yíng)養的重要性，是說(shuō)從母豬受孕之后，就需要有營(yíng)養去干預了，否則小豬出生之后可能長(cháng)不好?！案鶕a(chǎn)肉基因作用的規律，我們就能明確如何制定營(yíng)養方案，充分發(fā)揮它的遺傳潛力，讓小豬長(cháng)得更好?！?/p>
相關(guān)研究成果的得來(lái)，川農大畜牧學(xué)科用了十年，其相關(guān)研究成果獲得授權發(fā)明專(zhuān)利2件，5篇代表性論文分別發(fā)表于《Nature Genetics》《Nature Communications》《Genome Research》等高水平期刊。
實(shí)現國產(chǎn)高品質(zhì)“豬肉自由”
掌握了良種豬的基因密碼后，培育新的品種是團隊即將開(kāi)展的工作。
改革開(kāi)放之后，我國引進(jìn)了大批國外優(yōu)秀豬種，由于外種豬瘦肉率高、長(cháng)得快的優(yōu)點(diǎn)迎合了國內極大的市場(chǎng)需求，外種豬被大量繁殖，壓榨了原本屬于本土豬的生存空間，直接導致了十個(gè)左右本土豬品種的滅絕以及二三十個(gè)本土豬品種的瀕臨滅絕。
數據統計，作為世界生豬生產(chǎn)與豬肉消費第一大國，2022年，中國生豬出欄7億頭，生豬產(chǎn)業(yè)關(guān)系著(zhù)國計民生，更與國民體質(zhì)息息相關(guān)。
“我們接下來(lái)要做的事情其實(shí)很明確，在了解這些基因如何對產(chǎn)肉性狀進(jìn)行影響之后，就可以將其應用于培育新的品種了?！苯瘕堖M(jìn)一步解釋道，理清了表型形成背后的基因理論基礎，在培育新的品種時(shí)，就能清晰知道要達到目標，需要改變哪些基因。
記者從四川省科技廳獲悉，專(zhuān)家組評價(jià)認為，“構建了全球最主流、使用頻次最高的豬基因組數據庫資源”為我國生豬種業(yè)創(chuàng )新提供了重要理論支撐，為生豬“良種+良法”高效生產(chǎn)奠定了理論基礎，推動(dòng)了畜牧學(xué)基礎研究和學(xué)科發(fā)展，整體達到國際領(lǐng)先水平。該成果的轉化應用，將有力促進(jìn)我省生豬產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、高質(zhì)量發(fā)展。
“最終培育出能長(cháng)得快，產(chǎn)肉性能高且肉品質(zhì)好，擁有自主知識產(chǎn)權的豬品種，是畜牧行業(yè)從業(yè)者特別是豬育種追求的終極目標?！苯瘕堈f(shuō)。
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