今年3月，廣州酒家文昌店停業(yè)改造，將升級為全場(chǎng)景“粵菜文化博物館”，承載南粵大地數千年發(fā)展變遷的飲食文化，以繼古開(kāi)今的姿態(tài)邁向百年老字號。
市政協(xié)委員、廣州酒家集團總經(jīng)理趙利平日前接受記者專(zhuān)訪(fǎng)，介紹粵菜文化博物館的設計思路和建設進(jìn)度，講述推動(dòng)嶺南文化整體性輸出、粵菜傳承創(chuàng )新等提升“食在廣州”影響力等新思路，“守正，一守傳統之精華，二守消費者的共鳴；創(chuàng )新，在敢于嘗試，緊跟時(shí)代的腳步?！?/p>
廣州酒家集團總經(jīng)理 趙利平
(相關(guān)資料圖)
“博物館+”承載南粵數千年飲食文化
“廣州正在建設‘博物館之城’，《廣東省粵菜發(fā)展促進(jìn)條例》也提出鼓勵投資建設粵菜主題博物館。講好‘食在廣州’故事，推動(dòng)粵菜走上繼往開(kāi)來(lái)的高質(zhì)量發(fā)展道路，博物館將扮演關(guān)鍵角色?！壁w利平表示，粵菜擁有兩千多年的歷史，“食在廣州”早在清末民初已享譽(yù)四海，改革開(kāi)放時(shí)期更是獨領(lǐng)風(fēng)騷。
趙利平說(shuō)，如今中國八大菜系迎來(lái)全面發(fā)展，川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、徽菜、湘菜都已建有成體系的菜系博物館?；洸税l(fā)源地——廣州，迫切需要一個(gè)成規模體系、具復合功能、體現活態(tài)傳承的粵菜主題博物館，來(lái)承載南粵大地數千年發(fā)展變遷的飲食文化。這不僅有利于“食在廣州”的文化傳承，也有利于廣州打造成為世界美食之都和國際消費中心城市，提升城市品質(zhì)能級。
數十年的從業(yè)積累，擔任政協(xié)委員以來(lái)的廣泛調研、深入思考，讓趙利平有了明確的思路。今年兩會(huì )期間，他提交了《關(guān)于傳承嶺南飲食文脈，廣州酒家文昌店打造粵菜文化“博物館+”文商旅新場(chǎng)景的提案》，引起餐飲業(yè)界的強烈反響。
3月21日，廣州酒家文昌店暫時(shí)停業(yè)，啟動(dòng)升級改造工程，預計耗時(shí)一年半以上。公告稱(chēng)，通過(guò)本次對文昌店的升級改造，將其打造成為集多空間聯(lián)動(dòng)、跨界文創(chuàng )于一體的嶺南文化標桿。
趙利平說(shuō)，中華老字號廣州酒家素有“食在廣州第一家”美譽(yù)，自帶流量。88年來(lái)，粵菜文化與粵菜烹飪技藝在此一脈相承，培育了7代粵菜烹飪技藝傳承人，積淀了豐厚的優(yōu)秀傳統文化基因和史料實(shí)物資源?，F擬將馳名海內外的“食在廣州”城市名片、嶺南飲食文化地標、老字號原址文昌店，升級改造為全場(chǎng)景體驗式的“粵菜文化博物館”。
“粵菜文化博物館”建設進(jìn)展如何？趙利平介紹，近年，廣州酒家通過(guò)與陳家祠合作“飲和食德展覽”、與省博物館合作“跟著(zhù)粵菜去旅行粵菜文化展”、承辦商務(wù)部“中華美食薈粵菜文化展”、承辦國家版本館“廣式月餅文化專(zhuān)題版本展”等多場(chǎng)大型粵菜文化展，作為布展“練兵”。同時(shí)，廣州酒家自創(chuàng )立以來(lái)就有意識保存舊資料、舊物件，檔案相對完備，并持續多年面向社會(huì )開(kāi)展舊物征集。根據規劃，文昌店整體改造面積達7000平方米，完成改造后整體文化展示和體驗面積超2000平方米，“‘博物館+’文商旅融合的新場(chǎng)景，將兼具觀(guān)賞性、趣味性、歷史性等多重價(jià)值，成為嶺南文化輸出的一扇生動(dòng)窗口”。
廣州酒家設置嶺南文化展示空間
提出三點(diǎn)建議增加粵菜文化能見(jiàn)度
趙利平介紹，目前與粵菜相關(guān)的展示主要有兩種類(lèi)型，分別以小吃為主題（如腸粉博物館）和以宣教為目的（不對外開(kāi)放，如職業(yè)學(xué)校的粵菜博物館）?；洸宋幕┪镳^要將“大粵菜”體系的飲食文化、烹飪技藝、民風(fēng)習俗、地理物候等內容寓宣教于體驗，生動(dòng)有趣地向大眾普及，實(shí)現“聽(tīng)完可做、看完可嘗”。
此外，他認為粵菜文化展覽分散、功能單一，跨界融合不突出。目前社會(huì )各界舉辦的粵菜文化展覽，大多是展期不固定、展示地點(diǎn)分散、展陳內容零散、展陳方式傳統，未能形成固定、專(zhuān)業(yè)的展陳體系，文化資源整合與價(jià)值轉化利用仍有巨大提升空間。
“我們要增加粵菜文化的能見(jiàn)度?！壁w利平提出三點(diǎn)建議。
一是加大對粵菜文化博物館建設投入的扶持力度。針對選址物業(yè)問(wèn)題，他建議有關(guān)部門(mén)參照振興市屬?lài)罄献痔柸舾纱胧┖蜁r(shí)尚產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計劃等思路，基于行業(yè)代表性及對地方菜系和嶺南文化的影響作用，給予命名支持；參照其他省市做法加大扶持力度，包括對場(chǎng)地租金、展覽項目、研學(xué)活動(dòng)等給予補助。
二是調動(dòng)社會(huì )各界資源支持粵菜文化博物館建設。他說(shuō)，廣州酒家集團已先行一步，以“文化+技藝”疊加賦能的理念，以“大粵菜”為內容貫穿，打造富有時(shí)代氣息的嶺南文化傳承載體。希望有關(guān)部門(mén)幫助粵菜文化博物館與各級博物館建立聯(lián)動(dòng)合作和對口幫扶，為前者在飲食文化研究及相關(guān)展品出借和復制使用方面給予便利。
三是以嶺南文化整體性輸出提升“食在廣州”影響力。他認為，粵菜文化博物館打造的是一個(gè)文化整體性輸出、全場(chǎng)景體驗、“線(xiàn)上+線(xiàn)下”聯(lián)動(dòng)的復合概念，與廣州酒家餐飲門(mén)店的嶺南文化櫥窗形成泛博物館空間的聯(lián)動(dòng)布局，并結合“博物館+”跨界模式，推動(dòng)文商旅融合發(fā)展。建議有關(guān)部門(mén)聯(lián)動(dòng)“食在廣州”城市品牌建設，通過(guò)官方平臺給予多方面的宣傳推廣支持。
一個(gè)“吃”的博物館，有望成為講好廣州餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展故事，引領(lǐng)嶺南傳統飲食文化進(jìn)行創(chuàng )造性轉化、創(chuàng )新性發(fā)展的一處新地標。
廣州酒家在廣東民間博物館舉辦的粵菜文化展覽。
高質(zhì)量履職推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
“政協(xié)委員通過(guò)參與各項下基層調研，如食品安全調研、餐飲高質(zhì)量發(fā)展調研等，以及各種商貿活動(dòng)，能更深入了解城市發(fā)展脈絡(luò )，幫助自己以高質(zhì)量的建言獻策，推動(dòng)廣州的餐飲業(yè)、文商旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！壁w利平告訴記者。
2022年，針對上下九步行街升級改造問(wèn)題，趙利平提交了《重構歷史文化街區 打造“最廣州”文旅集合地》的提案，獲職能部門(mén)高度重視，并作為推動(dòng)地區改造的主要參考之一，相關(guān)工作正大力推進(jìn)。2023年，他提交了《關(guān)于傳承嶺南飲食文脈，廣州酒家文昌店打造粵菜文化“博物館+”文商旅新場(chǎng)景的提案》，提出結合企業(yè)自身積累和特色，協(xié)同政府資源和支持，打造“食在廣州”活態(tài)的粵菜文化博物館，同樣在緊鑼密鼓推進(jìn)中。
談及傳統粵菜文化守正創(chuàng )新的思路，趙利平以新興的廣式餐飲“打卡”點(diǎn)——廣州酒家龍津西路店為例介紹，參照了陳家祠、余蔭山房等經(jīng)典嶺南建筑，結合廣州酒家自身的書(shū)畫(huà)及工藝藏品，并以非遺疊加的概念，運用廣彩、廣繡和嶺南木雕等技藝進(jìn)行二次創(chuàng )作，將傳統經(jīng)典的嶺南元素和文化符號提煉、重構，再演繹。
文、圖/廣州日報·新花城記者：何道嵐 通訊員 梁健儀
廣州日報·新花城編輯：李鳳荷
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