潮新聞客戶端 記者 隋雪 通訊員 姜夢婷
正值梅雨季，悶熱的天氣讓很多人沒有胃口。有不少杭州人飯桌上開始出現這道下飯美味——蒸“雙臭”。臭豆腐和臭莧菜梗合體，“雙臭”合璧，簡直堪比“生化武器”，但是在愛吃的人眼中，卻是不可多得的美味佳肴，越吃越有滋味。
(資料圖)
這不，家住杭州余杭的馮大伯這天中午去鄰居家吃飯時就遇到了這道美味。馮大伯越吃越來勁，一次性吃掉了滿滿一大碗，然后滿足的回家休息了。不料，等到女兒下班回家竟發現馮大伯的口唇發紫，連雙手都成了紫色，這可把馮女士嚇壞了，趕緊帶老父親來到杭州市余杭區第二人民醫院就診。
急診科醫生陳杰看到當時的馮大伯，嘴唇和手指都是紫色，測心電監護血氧飽和度只有88%，又得知馮大伯吃了一大碗“蒸雙臭”，馬上判斷他是亞硝酸鹽中毒。完善相應檢查后，果然，報告顯示，馮大伯的血液中高鐵血紅蛋白高達9.5（正常范圍0.4~1.5），比正常值高出了六倍多！所幸就診及時，經治療后，大伯當晚就好轉離院了。
馮大伯的檢查單/圖源：杭州市余杭區第二人民醫院
急診科醫生陳杰表示，馮大伯這次中毒，很大程度上是這道菜的原材料加工制作沒有到位所致，像莧菜梗這種霉制或者腌制的食物在制作過程中，所含的亞硝酸鹽含量很高，一旦過早食用就過多攝入了亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽是一種氧化劑，可以使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。嚴重者可發生血壓下降、肺水腫、休克，最后因為呼吸循環衰竭而死亡。
圖源：視覺中國
那么腌菜到底能不能吃？怎么吃？對此醫生建議：
1.腌透，腌制時間一般要15天以上；
2.適量，偶爾吃一次兩次，每次少量；
3.水洗，亞硝酸鹽可溶于水，蒸菜之前用水洗一洗，可以洗掉一部分亞硝酸鹽。
醫生提醒，亞硝酸鹽中毒后有一定潛伏期，起病常急驟，一般在食用含有亞硝酸鹽的食物后0.5~3小時發病。時常以頭暈、突如其來的性情暴躁、惡心嘔吐、二便失禁、頭暈黑蒙、變成“小紫人”為典型表現。嚴重時可出現呼吸困難、肺水腫、血壓下降、心律失常、驚厥等癥狀。一旦出現這些癥狀，一定要盡早盡快到醫院診治。
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