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中新社汕頭8月26日電 (記者 李怡青)“為了讓更多人能夠品嘗到各種潮州美食，我們開(kāi)發(fā)推出一系列潮州預制菜?！敝袊腼兇髱?、潮州菜烹飪技藝非遺傳承人鄒奇26日對記者說(shuō)。
鄒奇介紹了著(zhù)名潮州傳統小吃菜頭丸預制菜：白蘿卜潮州方言稱(chēng)為菜頭，菜頭丸主要原料是白蘿卜、粘米粉、面粉、雞蛋、花生米等。通過(guò)研發(fā)，菜頭丸預制菜依舊保留了外脆里嫩特點(diǎn)，并且價(jià)格非常親民。
潮州菜距今已有千年歷史，其文化底蘊深厚，選料考究、刀工精細、烹調方式多樣等特點(diǎn)享譽(yù)海內外。潮州菜的烹飪技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
廣東潮州市通過(guò)人才工程助推潮州菜傳承與發(fā)展，圖為潮州菜新品老鹵牛尾。林大森 攝
為推進(jìn)潮州菜的傳承與發(fā)展，僑鄉廣東潮州市25日啟動(dòng)2023年“潮州菜正青春”系列活動(dòng)?；顒?dòng)包括潮州菜名廚培養行動(dòng)、“粵菜師傅”青年精英賽等，并發(fā)布“潮州菜大師預制菜”研發(fā)成果，推出匯集72道風(fēng)味潮州菜的《潮州菜烹飪與營(yíng)養》菜譜。
中式烹調師高級技師“潮州菜十大名師”陳楚杰向記者介紹了梅子炆豬腳預制菜的制作。他說(shuō)，豬腳膠原蛋白特別豐富，為了預制菜肉質(zhì)鮮嫩，軟而不爛，這道菜他們是通過(guò)高壓設備烹飪的。
作為“中國食品名城”和“中國潮州菜之鄉”的潮州市，目前潮州菜預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超100億元(人民幣，下同)，其中以饒平縣汫洲鎮等沿海鎮為主的饒平水產(chǎn)預制菜集聚區產(chǎn)值約40億元。
潮州近年開(kāi)展“粵菜師傅”技能培訓基地建設與“送技下鄉”培訓工程，在該市建立27個(gè)培訓基地，培訓超過(guò)1.2萬(wàn)人次，用人才工程“烹”出潮州菜大產(chǎn)業(yè)。
潮州市副市長(cháng)宋鐵表示，潮州菜一直以來(lái)秉承著(zhù)“傳承不守舊、創(chuàng )新不忘本”的文化傳統，在潮州菜師傅們不斷傳承創(chuàng )新下，保持著(zhù)強勁的發(fā)展動(dòng)力。潮州將繼續加強潮州菜人才梯隊建設，共同推進(jìn)潮州菜傳承與發(fā)展，擦亮“中國潮州菜之鄉”名片，助力潮州申創(chuàng )“世界美食之都”。(完)
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