藕粉是南方有名的地方特色小吃，香甜軟糯的口感受到很多人的喜愛(ài)。清代錢(qián)塘詩(shī)人姚思勤的《藕粉》詩(shī)：“誰(shuí)碾玉玲瓏，繞磨滴芳液。擢泥本不染，漬粉詎太白。鋪奩暴秋陽(yáng)，片片銀刀畫(huà)。一撮點(diǎn)湯調，犀匙溜滑澤?！闭f(shuō)的就是藕粉！
上乘的藕粉，是呈薄片或粒狀的，色澤白里透紅。尤其是沖好的藕粉，呈透明略紅色，質(zhì)地細膩，易于消化，可以說(shuō)老少皆宜！
那么問(wèn)題來(lái)了，如何在家也能做出好吃的藕粉？畢竟，再好吃的美食，也沒(méi)有在家自己做的放心，衛生不是。所以，下面就和大家說(shuō)說(shuō)如何在家制作藕粉！放心，過(guò)程很簡(jiǎn)單，很好學(xué)，當然也很好吃！
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首先，自己做的話(huà)，鮮藕的品質(zhì)決定藕粉的品質(zhì)。建議最好是帶泥土的，因為這個(gè)才是最新鮮的，那種洗的干干凈凈的一般都是挖出來(lái)好長(cháng)一段時(shí)間的了。藕選好后，洗凈去皮，再切成小塊。
既然是做藕粉，所以一定要攪碎它！切好的藕塊不管是用料理機還是果汁機，甚至是絞肉機，想盡一切辦法攪碎，越碎越好！
打藕塊的同時(shí)，準備還一個(gè)大點(diǎn)的容器，上面鋪上一層紗布。等藕塊打成藕泥后，倒入容器中過(guò)濾。
切忌，過(guò)濾的差不多時(shí)，再用紗布包裹出生于的藕泥，使勁的擠一擠，畢竟這都是自家花錢(qián)買(mǎi)的，不能浪費不是！多榨一點(diǎn)，就能多吃到有些藕粉！
擠出所有的藕漿后，可以暫時(shí)休息一下，讓藕漿沉淀30分鐘以上。這時(shí)你會(huì )發(fā)現，藕漿分成上下2層，上層是清水，下層就是藕粉的原型了！將將上面的清水部分倒掉，把剩余的藕漿倒入容器中。
接著(zhù)拿到太陽(yáng)底下自然曬干，這樣我們的藕粉就算做好了！記住了，藕粉只有自然曬干，才能留住最初的鮮甜，不烘不烤，最后得到的藕粉真的是精華！
藕粉吃的時(shí)候也有講究，首先是冷水負責化開(kāi)，熱水負責凝固，就是說(shuō)：先涼水（涼白開(kāi)）化開(kāi)成湯，然后沖熱水攪攪就成漿了。如果，先倒熱水就直接變成小疙瘩了，其中的道理是因為藕粉中含淀粉比較多，淀粉在不同水溫下膠結狀態(tài)不同。
溫度較低時(shí)，不易粘結在一起，會(huì )沉淀下來(lái)，顯得比較稀。溫度較高時(shí)情況就不同了，容易形成膠狀物，不易沉淀下來(lái)，顯得較稠，較粘。所以，兩道水的順序不能顛倒，第一次是涼水，第二次是滾燙的沸水。
所以，各位記住了，兩道水的順序不能顛倒，第一次是涼開(kāi)水，第二次是滾燙的沸水。加開(kāi)水時(shí)必須用剛沸騰的水，要水溫在90度以上的，才能泡開(kāi)藕粉。不要放入太多的水，太稀了的藕粉不好吃。邊加邊攪拌，控制好水量，一個(gè)碗的3分之2左右即可。一般20g藕粉，需250-300ml沸水。
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