世界訊息：版圖擴容 類(lèi)型多元 美食影視內容再進(jìn)階

《風(fēng)味人間4·谷物星球》聚焦谷物世界，帶來(lái)滿(mǎn)滿(mǎn)的碳水誘惑；《早餐中國》第四季探尋不同城市的特色早餐，展現各地的風(fēng)土人情；《江湖菜館》第三季挖掘隱藏于市井小巷的辣味，窺見(jiàn)地道江湖美食；《超燃美食記》第二季以美食為線(xiàn)索，解鎖年輕人的潮流社交運動(dòng)；《大灣仔的夜》第二季結合美食與音樂(lè )元素，走遍五湖四海，笑看煙火人生；《一饌千年》從古籍里吸取靈感，尋味古代美饌……近期，一批美食節目集中上線(xiàn)，在這個(gè)初冬為觀(guān)眾奉上溫暖盛宴。

(資料圖片)

“人間煙火氣，最撫凡人心?！眹藢κ澄锏臒釔?ài)仿佛與生俱來(lái)，有關(guān)美食的作品往往可以引來(lái)更高的關(guān)注度和話(huà)題量。2012年《舌尖上的中國》一鳴驚人，10年間，美食影視百花齊放，熱度持續走高，形成了以紀錄片、綜藝為主，劇集、短視頻等為輔的多元內容版圖；在紀錄片、綜藝等主賽道內容的創(chuàng )作上，呈現出題材細分、類(lèi)型融合、線(xiàn)上線(xiàn)下聯(lián)動(dòng)等趨勢。

美食的終極奧義是獲得幸福感，美食影視內容創(chuàng )作者在不斷提升視聽(tīng)體驗和美學(xué)標準的同時(shí)，深挖美食背后的地域和人文價(jià)值，用美食品味生活百態(tài)，傳遞世間真情。

美食內容“扎堆”上線(xiàn)

近年來(lái)，美食影視內容展現出強大的活力，于紀錄片、綜藝等領(lǐng)域不斷推陳出新，涌現出《風(fēng)味人間》《早餐中國》《十二道鋒味》《中餐廳》等一批口碑收視俱佳的作品。2022年，美食影視內容更是全面開(kāi)花，紀錄片《尋味貴陽(yáng)》《宵夜江湖》第二季，綜藝《“食”萬(wàn)八千里》《打卡吧！吃貨團》第二季，劇集《尚食》《珍饈記》等都收獲了良好口碑。臨近年底，又有多檔美食紀錄片、美食綜藝密集開(kāi)播。

紀錄片方面，11月24日起在騰訊視頻獨播的《風(fēng)味人間4·谷物星球》立足中國、放眼海外，一覽全球主食盛宴。節目總導演陳磊介紹，本季聚焦谷物構成的主食領(lǐng)域。策劃之初，團隊就希望呈現更多的“硬核”內容，節目將借鑒最新的自然類(lèi)紀錄片拍攝方式，展現谷物在植物行為上的奇觀(guān)，也會(huì )用極致的鏡頭語(yǔ)言，呈現一種食物在全球傳播中的足跡。制片人鄧潔表示，這一季會(huì )繼續關(guān)注與食物有關(guān)的人，同時(shí)把谷物作為“人物”來(lái)刻畫(huà)。

市井美食紀錄片《江湖菜館》第三季于11月2日在優(yōu)酷上線(xiàn)。優(yōu)酷泛文娛內容中心內容總監張偉透露，第三季延續了前兩季對地道江湖美食的探索，將重點(diǎn)放在對“辣味”的呈現上，節目前往湘西、成都等“吃辣”名城，搜尋特色江湖菜。11月7日在騰訊視頻開(kāi)播的《早餐中國》第四季，繼續走街串巷，探尋云南、河北、陜西、貴州的早餐味道。綜藝方面，10月28日，央視推出飲食文化探索節目《一饌千年》，節目聚焦中國歷史上的珍饈美饌，采用“戲劇+美食+歷史”的獨特架構，圍繞多個(gè)與美食相關(guān)的“歷史名場(chǎng)景”，在一道道菜品的探索與一出出戲劇的演繹中，帶領(lǐng)觀(guān)眾品鑒美食背后深厚的歷史積淀，體會(huì )中華飲食文化的博大精深。節目播出后，口碑、收視雙豐收，開(kāi)播首日，全網(wǎng)熱搜熱榜15個(gè)，節目相關(guān)話(huà)題閱讀量近2億，全網(wǎng)觸達用戶(hù)破5.4億。

11月4日、11月5日，《誰(shuí)是鼎廚》《超燃美食記》第二季兩檔美食綜藝先后登陸浙江衛視。浙江衛視戰略發(fā)展中心節目合作部主任奚婷介紹，《誰(shuí)是鼎廚》是一檔素人廚藝競技節目，“節目誕生于國家大力推進(jìn)職業(yè)技術(shù)教育的大背景之下，《誰(shuí)是鼎廚》的選手構成多元，內容比拼既有接地氣的家常菜，又有精致創(chuàng )意美食?！薄冻济朗秤洝返诙臼且粰n青春美食探索旅行真人秀，“本季內容全新升級，將開(kāi)啟‘潮運動(dòng)+美食’的模式。嘉賓不僅會(huì )探尋各地美食店鋪，還會(huì )體驗飛盤(pán)、陸沖（陸地沖浪）、露營(yíng)等運動(dòng)酷玩。節目借由他們的視角，展現當代年輕人生活狀態(tài)?！绷?yè)饕曨l平臺2023年片單，多部美食紀錄片、綜藝將陸續與觀(guān)眾見(jiàn)面。騰訊視頻紀錄片將推出《小酸村》等一系列以“味道”為切口的垂類(lèi)美食紀錄片，陳曉卿將首次推出個(gè)人IP全新紀錄片《我的美食向導》，加入旅游、文化等元素，帶領(lǐng)觀(guān)眾一同探索美食世界；優(yōu)酷《搜食記》將以“新年美食”為切入點(diǎn)，沿著(zhù)最美公路318，搜尋年味意義，打造“美食下飯爽片”。

“在物質(zhì)極大豐富的當下，飲食已成為一種表達方式，美食也因此成為許多節目貼近受眾、拉動(dòng)市場(chǎng)的策略?！北本煼洞髮W(xué)藝術(shù)與傳媒學(xué)院教授張同道告訴《綜藝報》。張偉也認為，各平臺持續布局美食賽道，一方面是因為民以食為天，一方面是美食對觀(guān)眾來(lái)說(shuō)具有天然的親近感，“平臺不斷推出美食節目，可以拉近與用戶(hù)的距離?！?/p>

美食短視頻崛起

除了傳統影視賽道，在新興媒體領(lǐng)域，美食也是創(chuàng )作的源頭活水。抖音、快手等短視頻平臺，活躍著(zhù)大量美食短視頻創(chuàng )作者，頭部賬號中不乏千萬(wàn)級粉絲量的博主，比如抖音的“麻辣德子”粉絲量超3800萬(wàn)，快手的“陳一娜”擁有1900多萬(wàn)粉絲。為鼓勵站內美食內容創(chuàng )作，抖音曾推出“美食趣胃計劃”，快手也推出過(guò)“美食家計劃”，為創(chuàng )作者提供流量扶持。

目前抖音、快手的美食類(lèi)內容主要有五種類(lèi)型：教程類(lèi)、生活類(lèi)、創(chuàng )意類(lèi)、探店類(lèi)、吃播類(lèi)。美食制作教學(xué)是美食短視頻的主流內容，通過(guò)拍攝食物的烹飪過(guò)程，讓觀(guān)眾迅速掌握一道菜的制作方法，如“美食臺”“喂谷美食記”等。美食+生活類(lèi)短視頻，不僅表現食材的烹飪過(guò)程，更通過(guò)美食和環(huán)境的融合抒發(fā)情感，呈現讓觀(guān)眾神往的生活方式，如“日食記”“李子柒”“滇西小哥”等。美食+創(chuàng )意娛樂(lè )類(lèi)短視頻，以充滿(mǎn)創(chuàng )意的食物制作方法，引起觀(guān)看者的興趣，如“辦公室小野”等。探店類(lèi)短視頻主要是一些本地生活賬號，尋找特色美食。吃播類(lèi)短視頻博主通過(guò)食用新奇的食物或展示自己的超大食量，吸引用戶(hù)關(guān)注。

B站也有大量美食向中短視頻內容，涵蓋美食制作、美食偵探、美食測評、美食記錄等用戶(hù)自制內容，以及《人生一串》系列、《第一餐》《來(lái)宵夜吧》《生活如沸》《去你家吃飯好嗎》等紀錄片，《李林克的小館兒》系列、《愛(ài)吃拉面的小泉同學(xué)》等動(dòng)漫美食番劇。

業(yè)內人士分析，美食短視頻的優(yōu)勢在于時(shí)長(cháng)短、節奏快、內容明晰，通常在幾分鐘內就能演示完畢，既貼合年輕人的口味，也能突出背后“大廚”的IP形象。相較于劇情類(lèi)、旅行類(lèi)等美食內容，美食短視頻創(chuàng )作者可以輕松找到拍攝素材，資金和技術(shù)門(mén)檻較低。

題材細分 類(lèi)型融合

美食紀錄片發(fā)展至今日趨成熟，出現了許多亞類(lèi)型、細分化垂類(lèi)作品，張同道稱(chēng)其為“裂變”。比如，《早餐中國》從早餐切入，《人生一串》聚焦燒烤，《宵夜江湖》主打城市夜間美食，《一饌千年》尋找古代美味，《江湖菜館》《無(wú)辣不歡》呈現辣味食物……這些紀錄片都是從小切口入手，吸引觀(guān)眾的眼球?！斑@種細分背后，你能看到觀(guān)眾的巨大參與熱情，正是由于觀(guān)眾口味不斷提升，才推動(dòng)美食紀錄片向更深、更細、更專(zhuān)業(yè)化的方向發(fā)展?！睆埻廊缡窃u價(jià)。張偉表示，與其說(shuō)美食紀錄片傾向于深耕垂類(lèi)，不如說(shuō)創(chuàng )作視角從早些年大而全的“上帝視角”，轉為平視視角?！斑@幾年優(yōu)酷布局了一系列美食內容，不管是記錄城市煙火的《江湖菜館》，還是主打合家歡的美食紀錄短片《上菜了！新年》，抑或是走高端美食路線(xiàn)的《大地私宴》，以及甜品美食紀錄片《給我一點(diǎn)甜》，都摒棄了上帝視角，真正走近拍攝對象。當然，美食節目已是一片紅海，必須不斷細分才能推陳出新。但所謂細分，不僅是美食品類(lèi)的細分，更是創(chuàng )作視角的細分?！?/p>

綜藝方面，奚婷提到，在“美食+”模式下，如今的美食綜藝正朝著(zhù)多元化、多維度方向邁進(jìn)，節目不斷融合旅游、競技、情感、人文、推理等元素。今年8月，浙江衛視推出的《“食”萬(wàn)八千里》，就結合了實(shí)景推理、美食探秘、景點(diǎn)打卡等年輕人感興趣的內容。

此外還有美食+經(jīng)營(yíng)的《中餐廳》《大灣仔的夜》《請吃飯的姐姐》；美食+訪(fǎng)談的《姐姐好餓》《男子甜點(diǎn)俱樂(lè )部》；美食+情感的《熟悉的味道》《美食的告白》；美食+戶(hù)外游戲挑戰的《打卡吧！吃貨團》《超燃美食記》等。

注重人文價(jià)值 強化視聽(tīng)體驗

美食的魅力，不僅在于色香味，還在于它所承載的記憶、情感，以及背后的城市煙火、人文關(guān)懷。談及美食綜藝創(chuàng )作趨勢，奚婷表示，“近期美食綜藝的一大特點(diǎn)就是節目不再局限于美食本身，而是將視線(xiàn)轉移到文化、情感的輸出上，并由此衍生出更深層次的對情感價(jià)值觀(guān)、生活價(jià)值觀(guān)的探討。觀(guān)眾在觀(guān)看節目的過(guò)程中，能獲得美食之外的多元體驗?！彼哉憬l視推出的《“食”萬(wàn)八千里》《超燃美食記》等戶(hù)外探索類(lèi)美食節目為例，“我們對創(chuàng )作的最大要求就是要有城市煙火氣。不能冷冰冰地呈現食物，更不能把所有視線(xiàn)聚焦于明星嘉賓，而是用平凡人的故事，傳遞美食背后的溫度和情感?！?/p>

左上《“食”萬(wàn)八千里》《超燃美食記》第一季杭州站，曾打卡有著(zhù)33年歷史的慧娟面館，老板娘一直堅守初心，希望自家的這碗面能給在杭州漂泊的年輕人一種回家的感覺(jué)?！八龑κ聵I(yè)的堅守，是我們去打卡的最大目的。她的經(jīng)營(yíng)理念及對食物的看法，也是我們想傳遞給年輕觀(guān)眾的觀(guān)點(diǎn)?！痹偃?，北京衛視的熱播綜藝《暖暖的火鍋》，就像一把洞察城市的鑰匙，尋找城市中有故事的人物，為他們“攢局設席”。第一期的民警，第二期的“長(cháng)城守護者”，第三期的小動(dòng)物愛(ài)心救援志愿者……節目以普通人的故事展現這座城市的包容與自信。東方衛視近期收官的《打卡吧！吃貨團》第二季，以美食為主題，展現不同城市的文化特色和風(fēng)土人情等。

美食紀錄片同樣注重人文價(jià)值的輸出。正在優(yōu)酷熱播的《江湖菜館》第三季走進(jìn)市井小巷，呈現菜館里獨特的江湖氣息和人文特色?！肮澞孔哌M(jìn)百姓生活，用以人帶物、以物見(jiàn)人的創(chuàng )作風(fēng)格，扎扎實(shí)實(shí)地拍攝每一個(gè)小館子和它背后的主廚、店主，透過(guò)美食見(jiàn)人生?！惫澞渴渍?，探訪(fǎng)了湘西一對制作古丈鐵板燒的患難夫妻。對于這期節目，張偉感觸頗深。雖然平日疏于表達感情，但面對鏡頭時(shí)，小伙子唱了一首歌給太太聽(tīng)，兩個(gè)人瞬間熱淚盈眶?！斑@就是節目的煙火氣——普通人也有閃閃發(fā)光的時(shí)刻，他們用手里的一個(gè)勺子、一口鍋，點(diǎn)亮了自己和家庭，也點(diǎn)亮了一座城市的星光?！督损^》的創(chuàng )作思路就是把美食和人物命運結合在一起，在酸甜苦辣背后看到人生百態(tài)?！?/p>

此外，《宵夜江湖》第二季首期展現了下崗工人的堅韌，詮釋了“熟悉的味道，穩當的活法”的主題內涵；《好味知時(shí)節》節目中，身為美食節目主持人的母親用一道定制的巧果表達對于女兒婚姻的祝福，濃濃親情流淌其間；《一面之詞》以“面”為主線(xiàn)，聚焦不同面食背后的城市煙火，聆聽(tīng)人們與面食的溫情故事。與此同時(shí)，美食節目的視聽(tīng)語(yǔ)言也在不斷進(jìn)步。陳磊介紹，《風(fēng)味人間4·谷物星球》主要講述谷物的故事，視聽(tīng)語(yǔ)言層面，除了植物部分，還將加入“種子肖像”和“分屏故事”，呈現形式新穎有趣。制片人鄧潔透露，由于谷物顆粒不大，為了更好地呈現細節，微觀(guān)拍攝團隊與CG團隊合作，先對谷物進(jìn)行高清圖片拍攝，再為之建模，制作出特殊的運動(dòng)鏡頭。

《江湖菜館》亦在拍攝技術(shù)上不斷探索，“從第二季開(kāi)始，節目就運用了大量電影拍攝技巧，通過(guò)棚拍+紀實(shí)相結合的方式，拍出美食的誘惑?！睆垈ソ榻B，第三季，節目開(kāi)啟360度全新視角，拍攝美食制作和食客吃播鏡頭，帶領(lǐng)觀(guān)眾沉浸式體驗美食世界。

機遇與挑戰

“如今想要做一款破圈的美食節目太難了！”這是許多美食內容創(chuàng )作者的心聲。常常收到社會(huì )公司節目提案的奚婷就向記者直言，美食節目跟風(fēng)化、同質(zhì)化傾向明顯，節目對明星嘉賓過(guò)度依賴(lài)，有些節目雖打著(zhù)美食名號，展現的卻是明星個(gè)人看點(diǎn)。奚婷介紹，浙江衛視在篩選美食綜藝時(shí)，首先，會(huì )更注重形式及內涵上的創(chuàng )新，深入了解年輕群體的喜好，引領(lǐng)年輕態(tài)的生活方式。其次，創(chuàng )作導向逐漸去明星化，更聚焦生活煙火氣，將對美食的尊重放在首位。最后，節目強調人情味，通過(guò)多角度展現美食和嘉賓之間的故事，呈現美食背后的文化、情感，整體創(chuàng )作基調更趨向于溫暖、治愈。今年，降本增效成為平臺、內容制作方及廣告商的主要目標之一。美食節目雖然客戶(hù)基本盤(pán)穩定，但整體投資體量在縮小，亟需開(kāi)辟更多賽道和垂直板塊。5分鐘一集的《早餐中國》開(kāi)啟了紀錄片的短視頻時(shí)代，美食綜藝的創(chuàng )作者也在嘗試中短視頻。奚婷透露，浙江衛視目前正在探索20—45分鐘體量的美食綜藝?！斑@種時(shí)長(cháng)對節目來(lái)說(shuō)，招商壓力更??；對于客戶(hù)來(lái)說(shuō)，植入空間更聚焦；對喜歡倍速觀(guān)看的年輕觀(guān)眾來(lái)說(shuō)，內容更精簡(jiǎn)，能緩解觀(guān)看壓力?！?/p>

張同道認為，美食紀錄片創(chuàng )作首先要有獨樹(shù)一幟的創(chuàng )意。其次，要以精致的畫(huà)面，呈現食物的美感。最后，節目在介紹美食之余，輔以文化配料?！拔幕淞闲枘媚蟮卯?，多一分則說(shuō)教味濃，少一分則立意不高，全靠創(chuàng )作者的美學(xué)經(jīng)驗和對‘火候’的把握?！彼€表示，中華美食擁有豐富的素材庫，可待開(kāi)發(fā)的細分題材類(lèi)型非常多。美食題材在未來(lái)相當長(cháng)的時(shí)間里，將持續形成創(chuàng )作熱潮。

談及美食紀錄片如何進(jìn)一步突破創(chuàng )新，張同道表示，首先在制作上，需要更奇特的想象力?！凹o錄片的素材來(lái)源于真實(shí)生活，這就要求創(chuàng )作者有更高的想象力，才能把真實(shí)素材調制成觀(guān)眾喜歡的精美大餐?！逼浯?，美食紀錄片將更加強調藝術(shù)與技術(shù)的結合。比如，將VR等新技術(shù)應用于紀錄片領(lǐng)域，讓觀(guān)眾不僅能看到美食，還能聞到、觸摸到美食?！捌诖龑?lái)的美食節目，實(shí)現創(chuàng )意、美學(xué)和技術(shù)的完美融合?！?/p>

線(xiàn)上線(xiàn)下聯(lián)動(dòng) “看得見(jiàn)吃得著(zhù)”

隨著(zhù)綜藝節目“線(xiàn)上+線(xiàn)下”IP聯(lián)動(dòng)模式的興起，許多節目會(huì )制作生產(chǎn)一系列與節目、嘉賓相關(guān)的周邊產(chǎn)品，擴大IP的持續影響力。

美食綜藝節目《聽(tīng)說(shuō)很好吃》《忘不了餐廳》推出了線(xiàn)下實(shí)體店，將節目中的同款美食“端上”現實(shí)餐桌。奚婷介紹，《聽(tīng)說(shuō)很好吃》每期入選“星級菜單”的菜品，都會(huì )進(jìn)入線(xiàn)下實(shí)體餐廳的菜單，供食客選擇?！皩?shí)體店的落地，開(kāi)辟了美食節目線(xiàn)上線(xiàn)下聯(lián)動(dòng)的新模式?！?/p>

張偉透露，優(yōu)酷也會(huì )圍繞《江湖菜館》這一IP進(jìn)行落地開(kāi)發(fā)，梳理節目拍攝過(guò)的100家菜館，通過(guò)阿里旗下的“餓了么”等平臺推薦給網(wǎng)友?！坝^(guān)眾不僅能通過(guò)紀錄片品味百種人生，也能鎖定餐館的地理位置，品嘗節目中的美食，甚至和廚師、店主面對面交流?！督损^》將突破紀錄片范疇，成為可以互動(dòng)的美食社區?！?/p>

美食短視頻領(lǐng)域，也早已開(kāi)啟了對線(xiàn)上線(xiàn)下聯(lián)動(dòng)模式的探索。2018年10月，美食內容IP“日食記”在上海推出了首家線(xiàn)下體驗店?！傲闶鄣瓴粫?huì )是我們商業(yè)的核心，對于它的設定也并非賣(mài)貨，而是制造場(chǎng)景，進(jìn)一步深化線(xiàn)上品牌及IP，讓用戶(hù)看到、體驗到。線(xiàn)下的作用在于賦能IP，讓IP擁有更大的商業(yè)空間?！薄度帐秤洝穼а萁系对诮邮苊襟w采訪(fǎng)時(shí)這樣說(shuō)。

線(xiàn)上線(xiàn)下聯(lián)動(dòng)模式，打破了美食節目的壁壘，形成了節目?jì)韧獾膫鞑ラ]環(huán)，能夠進(jìn)一步打開(kāi)節目傳播度和IP活躍度，豐富美食IP生態(tài)，為節目?jì)r(jià)值賦能。

【創(chuàng )意征集令】誰(shuí)說(shuō)電視只能“看”？萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到智能電視還能這么玩——創(chuàng )意征集大賽！火熱進(jìn)行中，打開(kāi)創(chuàng )意腦洞！獲取豐厚獎金！

責任編輯：李楠

關(guān)鍵詞： 江湖菜館 浙江衛視